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        面粉的選購

        作者:菏澤市魯王面業有限公司 發布時間:2017-11-14 本文被閱讀 1605 次
        一是“看”:看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的面粉;看包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡,若有則為假冒產品;看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的面粉。
        二是“聞”:正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味,則為增白劑添加過量,或面粉超過保質期,或遭到外部環境污染,已變質。
        三是“選”:要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高,有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點、餅干及燙面制品則選用面筋含量較低的面粉。
        四是“抓”:從含水量看面粉質量。標準質量的面粉,其流散性好,不易變質。當用手抓面粉時,面粉從手縫中流出,松手后不成團。若水分過大,面粉則易結塊或變質。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,且內部有發熱感,容易發霉結塊。





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